I don’t only want a good wine but also a true wine
Nicolas Joly, referent indiscutible en viticultura biodinàmica, va ser dilluns el protagonista de la primera mostra de vins biodinàmics de tot l’Estat espanyol, celebrada al Mercat del Born de Barcelona per «La Renaissance des Apellations» una entitat formada per 175 productors biodinàmics que reuneix quatre productors catalans: Recaredo, Enric Soler, Nin Ortiz i Mas Estela.
En la seva intervenció, que he pogut escoltar parcialment gràcies al Departament de Comunicació de Recaredo, Nicolás Joly afirma que «l’originalitat del vi està en les fulles que capten el millor del clima i les arrels que es nodreixen del terrer«. Assevera que «el gust del vi només el pot fer inimitable després d’haver rebut la marca del terrori i el microclima». Adverteix que «hi ha 350 llevats comercials que poden distorsionar el gust de l’origen«. Davant d’aquesta «amenaça», el gurú de la biodinàmica considera «no hi ha dret que el gust original sigui amagat al consumidor final«.
És en aquest escenari que la biodinàmica es presenta com una pràctica enològica impertorbable. És la viticultura que Joly practica, defensa i predica al Loira – on té el celler Coulée de Serrant – i arreu on el conviden a parlar-ne. És conscient que «no tots els vins biodinàmics han de ser excel·lents» i ho trasllada a l’auditori, per després matisar les diferències entre viticultura ecològica i la biodinàmica. Si la primera és deixar fer a la natura el seu treball, la segona «dóna lloc a la particularitat, a la identitat d’un espai concret de vinya«.
En diferents escrits previs a la jornada, Joly reflexiona que «perquè la vinya incorpori bé el seu terroir amb les seves arrels, ha de ser viva i lliure de qualsevol tipus d’herbicides que destrueixen tots els microorganismes. I per captar bé el clima i les seves infinites variacions – vent, coster, humitat, etc) les fulles han de ser lliures de productes sintètics químics que pertorben la fotosíntesi».
Discurs coherent i sincer amb les seves pràctiques que acaba concloent que «la tecnologia ha permès inventar un gust per als vins» i que les denominacions d’origen «han aconseguit crear perfils, dibuixos exactes de vins per cada territori amb els quals busquen la identificació del consumidor«.
Per Joly «el vi no té una definició concreta«. Diu que «ha de parlar directament i descriure la particularitat de cada lloc«. La tipicitat. Com dirien els clàssics, In Vino Veritas. «Quan una agricultura sana – orgànica o biodinàmica- permet que l’esperit del lloc s’expresi, les intervencions al celler o els gustos arbitraris que poden crear es tornen innecessaris. El vi guarda el gust dels seus orígens i la seva capacitat de madurar amb una transparència completa per als consumidors».
Àudio Nicolas Joly
